餐饮业员工培训考核管理制度

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    5在得到客人的帮助时必须说“谢谢”。

    6给客人带来不便时，如服务员扫地，拖地或给客人挪位时应说;“对不起，麻烦您”

    7看到客人直接坐到位置上，但没有点单时，应上前说;“先生(小姐)请问您点单了没有？麻烦您到吧台点单”。

    8当客人叫服务员或打手势时，应该立即上前，面带微笑地询问客人;“先生(小姐)，请问有什么吩咐？”或“请问您需要什么？”

    9任何时时候员工不得和顾客抢占卫生间和洗手间，遇到客人等候时，应说;“请您先用”。

    10遇到公司领导，必须主动，热情地招呼。注意;

    1不讲失礼的话，如“讨厌”，“烦躁”。等等。

    2不讲讽刺，挖苦的话。

    3夸大，失实的话不讲。

    4催促，埋怨的话不讲。

    5不得和客人发生争执，争吵。

    6对等客人要一视同仁，不分贵贱，老少，美丑等。

    第三章站立和行走要求

    第五条站台要求

    1面带微笑，挺胸收腹，肩平。

    2两腿立正或稍稍分开，两手自然下垂，放在前面或背后。

    3两眼随时注意观察餐厅内客人就餐的情况，以便迅速作出反应。

    4不准靠墙，桌椅或边柜，不准交头接耳或走神发呆。

    5不准吃东西，伸懒腰，剔牙，挖鼻孔，搔头发，咬指头等。第六条行走要求

    1面带微笑，精神抖擞，动作敏捷，利落。

    2空手时，要求服务员在餐厅内以小跑步行，忌走路慢腾腾，无精打采，有气无力。

    3手上拿东西时，要求服务员快步行走，托盘里的东西要分类码放，摆放整齐，并且要注意安全，不要撞到客人或防止打烂餐具。

    五，主管技能培训制度

    第一条每位主管级人员必须接受导师培训和各项和主管技能培训。

    第二条每年度至少举办三期的导师培训和两期的主管技能培训。其中导师培训为期连续三天，主管技能共九个专题(角色认知，沟通技巧，团队管理，时间管理，授权管理，情绪管理，面试技巧，自我更新，领导能力)每周一个专题，共延续两个半月。

    第三条每位受训人员均必须参加相应的考核，考核末通过可以有一次补考机会，经过一次补考仍末能通过者，管理处将建议部门给予降级或调职处理。

    第四条考核合格者将获得相应的资历格证书，证书在餐厅内有效，获得导师资格证书的员工在获得证书后，如在一年内没有做出任何由管理处评估为合格的培训课程者，将被取消导师资格。

    第五条主管技能培训由管理处负责组织及实施。

    六员工健康和卫生知识培训制度

    第一条从业人员必须参咖健康检查，一年一次，卫生知识培训两次。

    第二条卫生知识培训，每次培训要进行测验，考核，并作为考核年度工作的重要依据。

    第三条加强餐饮业从业和服务人员的健康检查和卫生知识培训工作，并有专业人员负责此项工作。

    第四条应积极协助卫生监督部门搞好本单位员工的健康检查和卫生知识培训。

    第五条为确保顾客的健康，对拒绝参加健康检查和卫生知识培训的人，予以辞退。

    第六条对能够积极参加卫生知识培训且成绩优异者，予以表扬和奖励。

    七餐厅员工考核制度

    第一条为了不断提高餐厅管理水平和服务水平，确保向宾客提供，高效，优质，礼貌，热情，周到和规范化的服务，特制定本制度。

    第二条考核内容;考核内容结合服务质量标准分为业

    务知识，领导能力，协作精神，工作态度，仪表仪容，礼貌礼节，工作规范，劳动纪律，清洁卫生等。

    第三条考核方法;设计考核表格，建立考核标准。分

    别对餐厅经理，大堂经理，主管，领班，服务员等进行每月考核;采用逐级考核，逐级打分的方法。

    第四条考核结果与员工当期经济效益直接挂钩，对表现考核表格分为;餐厅经理日考核表，大堂经理考核表，主管考核表，领班考核表，服务员日考核表。

    第五条较差的员工必须根据考核情况进行培训，培训合格后再上岗，对各方面表现优良的员工进行适当奖励。

    第六条建主完善的考核制度，不断完善考核制度和考核内容，培训考核人员，确保考核工作公正严明。

    第七条将员工考核情况纳入前厅规范质量分析内容中去，每月在进行服务质量分析的同时，分析评估考核情况，使考核工作制度化。

    第八条考核评估表由人事部门专门进和行统计分析，每月一次做出考核情况分析报告，报总经理审阅;部门经理的考核情况分析报表，上报总经理审阅。

    第九条评估实施细节

    评估以月度，季度，年度为周期，分日常评估和阶段性评估;日常评估占60%阶段性评估占40%，日常评估实行每日逐级考核，月末汇总，阶段性评估每月末由各级管理人员组织直接下属以不记名方式进行，由同事评估，下属评估两部分组成，同事评估占据25%下属评估占有15%;基层员工由同事评估构成阶段性评估结果。

    1各岗位日常评估内容见员工日考核表，每周一份，由直接上级在每日营业终结根据员工当日表现逐项打分，并由被评估者签字认可后，交由直接上级保管。

    2阶段性评估内容见月度评估表，由各级管理人员月末组织属下进行，评估结果由上级审核签字后，报人事部门。

    3人事部每月将员工日常评估和阶段性评估结果汇总反馈到各部门负责人，人事部留底。