餐饮公司管理体系及服务方案

编制，从严掌握。

    第二条:新进员工的聘用，根据工作的需要由用人部门申报，由人力资源部统筹计划，经批准后录用。

    第三条；被聘人员以学识、品德、能力、经验、体格适合于职务或工作为原则；但特殊需要时不在此限。

    （一）管理干部

    1、对外招聘的管理干部，必须具备大专以上学历，身体健康、热爱本职工作，并具有一门以上专业技术等素质。

    2、对内招聘的管理干部，应具有一定的文化程度和写作表达能力，有一定的管理经验，爱岗敬业，遵纪守法，具有良好的专业技术。

    （二）一般员工

    男性45岁以下，女性40岁以下，初中以上文化程度，身体健康，五官端正，遵纪守法，具有专业岗位技术。经全面考核面试后才能聘用。

    试用及报到

    第一条:新聘人员由人力资源部面试过后才能试用，试用期为二个月，期满合格者方予录用。

    第二条:员工试用期内品行和能力欠佳不适合工作者，可随时停止使用。

    第三条:员工录用前应到人力资源部办理报到手续并按规定时间上班。

    （一）填写员工登记表

    （二）交照片三张

    （三）交身份证复印件，外出务工证，计生证，学历证明和健康证。

    （四）需有担保单位或个人为其担保。

    （五）由人力资源部开具报到证到用人部门报到。

    第四条:成绩优良者可缩短试用时间。

    薪资分配方案

    薪资分配遵循多劳多得，按劳分配，效益优先，兼顾公平的原则，根据员工的技术高低，岗位异同，责任大小，确立分配薪资，具体情况如下:

    一、薪资构成

    1、本公司员工的薪资构成主要由基本底薪、各类补贴、绩效工资、安全卫生奖和综合效益奖金组成。为加大分配改革力度，基本底薪主要支付对象为现在岗的、改革前事及新引进的人事人员；各类补贴是指担任工作的性质有别于其他人员，发给的相应费用，主要有:

    （1）加班补贴

    （2）职务补贴

    （3）安全值班费

    （4）社会保障费用；绩效工资是指年终绩效工资；安全卫生奖和综合效益奖根据评比结果兑现。

    2、薪资分配具体标准(人均工资在1200左右)

    3、基本底薪分配:按照具体岗位基本薪资定

    4、各类补贴分配:

    （1）加班补贴:3元/小时计算

    （2）职务补贴:正职70元/月计算，副职50元/月计算

    （3）安全值班费:1。5—2。0元/天计算

    （4）社会保障费用:保险费用按当地劳动和社保障局有关规定执行。

    二、绩效工资分配标准

    绩效工资在年终效益审计后，根据效益情况，所在岗位，分担工作责任大小，工作表现，劳动强度，社会效益，经济效益来确定分值。

    三、各部门工作时间一览表

    序号

    部门

    工作时间

    1

    采购部

    3:00—10:00

    2

    财务部

    8:00—11:30　　2:00—5:00

    3

    办公室

    7:00—11:30　　2:00—8:00

    4

    仓库保管员(兼货物验收)1人

    7:00—12:00　　3:00—7:00

    5

    红案部

    7:30—12:00　　3:00—7:00

    6

    白案部

    3:00—8:00　　4:00—7:00

    7

    切配

    6:30—12:00　　3:00—7:00

    8

    卫生部

    6:30—9:30　　10:30—1:30

    9

    蒸饭

    4:00—12:30　　3:00—7:30

    10

    洗碗清洁消毒部

    6:30—10:00　　11:00—2:00

    三.驻点机构人员配置管理

    1、驻点组织机构

    驻点经理

    董事会

    采购

    董事长

    仓库兼财务

    总经理

    卫生组

    人力资源与培训部

    总经理

    董事长

    洗碗组

    食品安全qc与营养部

    副总经

    白案组

    财务部

    副总经

    蒸饭组

    采购部

    财务部

    副总经

    切配组

    业务部

    副总经

    驻点qc

    副总经理

    红案组

    切菜组

    业务部

    副总经

    营养师　　　　2、驻点机构人员配置(根据学校学生规模进行适当调整):

    驻点经理　　1人

    采购　　1人

    财务　　1人

    兼驻点qc　　1人

    仓库保管员(兼财务)　　1人

    红案　　8人

    切配　　7人

    白案　　7人

    蒸饭　　2人

    清洗　　6人

    卫生　　7人

    注:按年营业额300万算

    3、驻地经营管理骨干由公司直接配备，普通员工在驻点机构当地招聘，培训上岗。

    部门管理

    岗位要求，同时也作为员工手册，人手一册，监督自己的工作。

    分公司经理岗位职责

    一、根据总公司领导指示精神，组织、规划、实施本公司所属餐厅、开水房、浴室等管理的各项工作。

    二、做好职工政治思想工作，树立全心全意为师生员工服务的思想。

    三、根据本公司工作特点，在总公司管理办法指导下，制定本公司范围内餐厅管理办法。

    四、指导并督促餐厅抓好成本核算，确保为师生提供质价相符的饭菜。

    五、负责文明餐厅共建工作；加强民主管理，经常走访就餐者，定期召开学生座谈会，征求意见和建议，不断改进工作。

    六、严格执行食品卫生法，切实抓好环境卫生、饮食卫生和个人卫生，经常开展灭蝇、灭鼠活动，确保师生饮食卫生。

    七、加强安全教育，确保安全生产。

    八、完成总公司交办的其他工作。

    五.公司员工培训管理

    我公司有专业的食品安全卫生培训员，实行每月小培训，半年大培训的培训方法，定期给所有员工进行相关培训，同时不定期给各食堂进行食品卫生和安全方面的指导。在提高所有员工知识认识水平的前提下，把好食品安全卫生的质量关，确保用餐者放心食用。

    培训师每月在总公司学习食品安全卫生知识及相关政策，写出和笔记，交于总经理过目后再委派到各驻点进行培训。每月的知识补充不仅能温故知新，还能及时了解到最新的政策和标准。使得我公司的食品卫生标准永远紧跟国家标准。培训内容包括:

    1、新职工培训:公司概况、公司、质量方针、质量意识、相关法律法规、产品的常识及gb/t19001-xx和iso2xx:xx标准基础知识等。

    2、岗前技能培训:包括所在岗位相关作业文件，注意事项，相关设备性能，操作过程。现场十几作业及出现紧急情况时应变的措施等。

    3、教育培训:使职工意识到公司依存于顾客，顾客是企业关注的焦点，实现顾客免疫是本公式永恒的追求。

    4、业务人员培训:检验规范，管理技能要求，gb/t19001-xx和iso2xx:xx标准基础知识，审核技能，质量管理知识，相关法律法规。

    培训小组同时还对培训是有效性进行评估，每年年底办公室负责组织各部门负责人参加年度培训工作会议，征求改进培训工作的意见和建议。同时还随时对各部门职工进行现场考核，发下不能胜任本工作的职工，机师安排补充培训并考核或转换工作岗位。经审核组检查认为工作扎实细致、周到，符合质量体系要求。

    六.服务承诺

    1、菜肴质量与品种

    我公司严密的制度，确保菜肴安全卫生，在此基础上，我们有优质的厨师队伍:一级营养师一级厨师若干名，并配有营养师和qc监测人员。主副食高中低价格菜品种比例为3:4:3；早餐主食18种以上，副食8种以上；中晚餐副食25种以上；晚餐主食10种以上。一元及一元以下菜系不少于6个，保证不脱销有免费汤和调料供应，菜价不高于3元。让学生们品尝到放心实惠的菜肴。

    2、窗口服务

    1牢固树立全心全意为师生员工服务的思想，确立窗口意识，做到微笑服务。

    2摸索工作规律，加快工作节奏，提前做好开饭准备工作，讲究窗口服务的仪表仪容（即

    工作服穿戴整齐、干净卫生，服务牌要配戴规范）

    3严格执行文明服务制度，做到微笑、热情、耐心、仔细、不厌其烦。

    4集中精力，认真负责，若有不慎出现差错，应立即改正并主动道歉。

    5保持窗口卫生，对散落在窗口的饭（菜）应随时清扫，掉入盛具外的食物，严禁再出售。

    6及时做好开餐结束工作，搞好窗口卫生，清洗炊餐具，处理剩余食物等。

    3、特色服务

    1我公司在经营期间，设置部分岗位，帮助学生勤工俭学。

    2每年拿出2万元鼓励学生创业和资助贫困生。

    4、满意率，投诉的处理

    1追求最高满意率，竭诚为广大师生服务，满意率达到95%以上并实现0%投诉率。

    2设置投诉箱咨询台，每周五为投诉反馈接待日，欢迎师生们前来给予指导意见。

    3对师生的反馈意见及时给予恢复，对服务上出现的任何问题当场及时给予解决，对情节

    较严重的事件，经详细调查后2日内给予圆满解决。

    七、公司作为专业后勤服务公司的特性

    一个成熟的社会企业无论是对产品质量还是服务质量，都是相当重视的，我们拥有高度的相对完善的食品营养及卫生监督和管理机制，相对与目前学校的零星承包商是有绝对优势的。

    1、我们拥有2名专业的营养师，1级以上厨师13名，师生不仅可以享受物美价廉的食品，更重要的是解决学生的营养配餐问题，让吃住行都在学校的学生保证身体素质，营养均衡；

    2、总公司统一采购原料，确保严格的专业进货渠道和制度。主食、干货、调味品等都有公司统一采购，再分别配送到各分支机构，严格控制采用易造成事物中毒的菜系，保证食品卫生安全。

    3、公司在江苏，山东等地区经营高校食堂，服务单位已达32家，实现规模化，经营管理人员相互交叉使用，员工跨校调配，节约了大量的人力成本，让利给广大师生。

    4、配送物流化。未来所有的食品蔬菜都在基地完成净化加工，确保蔬菜卫生安全。

    5。公司xx年在镇江征地600亩，进行蔬菜的种植和家禽养殖；xx年和镇江市政府合作建设示范性万顷良田工程，规模达5万亩，专业种植水稻和小麦。

    公司秉持服务于学校，努力建设保障食品安全，实现校企共赢的局面。