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第275章 美味佳肴一

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    主桌上的菜肴,千金一早就吩咐过,让人准备好食材,所有的东西她来做——因为乡下人并不好食欲,只要能吃饱就行,所以在余氏身体好的时候,大家都轮流做,后来柳妈来了,基本上是大家说想吃什么,再让她做,要不就加点柳妈老家的特色,也别什么挑剔的。

    但今天不一样,千金决定好好的招待一下人家,虽然说自己动手有些不符合场景,但总好过让人家饿着肚子好。

    村里的宴席都是大锅菜,就是在外面搭一个灶台,用大锅烧制,然后用碗分盛的,这其中的味道,可想而知。对村里的人来说,难得能吃到鱼啊,肉的,味道就不计较了,只要吃的高兴就好。

    但是段梓轩,云石玉,白管家这三人是吃惯了山珍海味的,要是让他们吃大锅饭,估计会吐给她看,所以避免难堪,她只能亲自动手了。

    “千金,这是用贝壳刮下来的鳗鱼肉,已经团好了,你现在要用吗?”月儿娘被千金拉来在厨房里帮忙,她手脚利落,很得千金的喜欢。

    “先醒着,那个肉末剁好了吗?”千金查看了一下案板上的东西后问道。

    “剁好了,在外面,我去拿来,”

    “好,”千金点点头,戴上了自己改制的围裙跟袖套,开始今天的一桌饭菜。

    乡下人待客,第一样就是先吃饱,千金抬头看了一下,发现时间也差不多了,就吩咐坐在灶间老位置的玉兰点火开始烧菜。

    玉兰比之前好了很多,双目之中也清醒了不少,只是清醒后的双目中闪烁着一丝深沉,让忙碌的千金也没发现其中的改变,只是觉得玉兰很安静,和之前差不多,只是偶尔看到涂涂跟满满后,才会露出淡淡的笑容,这让千金松了口气又紧绷了心,不知道如何是好了。逍遥医女

    材料,都早就准备好的,所以料理起来,也比较方便。

    要做的东西都是现做现炒或者现蒸的,要求的味道更鲜更好。

    第一样要做的,就是炒豆面,也称为番薯面。古人聪明,这番薯粉,番薯面已经被他们研制出来,但是具体的做法不如千金了解的多。他们在炒豆面的时候,都把豆面放水里泡小半时辰或者放锅里煮过拿出来沥干备用,跟千金的做法完全不一样。

    千金要做的炒豆面,是用干豆面直接下锅炒制,要求的火候更高,味道更香,本事要精湛。。

    在炒豆面前,一定要选一口大锅,等锅干后,千金在大锅里放入一定量的半瘦半肥肉,炒出油后,接着陆续放入虾干(或虾米)、鳗干、鱼面、香菇、肉丝、白菜等配料翻炒。在翻炒过程中,把干豆面斜放在大锅的一边,快速翻炒,手没停着,要玉兰加大火,然后不时在锅中放入特制的黄酒,还要注意豆面不能炒焦……不一会儿,一股香味甚至掩盖了熬制的红烧肉,浓烈的香味蔓延在周家院子里,引起了一些人的注意。

    “好香啊,千金在烧什么呢?”有人动动鼻子,有些好奇的问道。

    “是啊,比红烧肉还香,也不知道藏了什么好东西,”好奇是有,可人家那是招待贵客的,可不是她们能... -->>
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