26.四季豆花庞吉

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    赵寒烟回去后, 琢磨这晚上想吃现做的豆花的话，现在才开始泡豆子已经来不及了。就问春来春去兄弟知不知道哪家豆腐好吃，他二人市场买办, 在这方面比较清楚。

    “知道两家，现在可要买豆腐？”春来问。

    赵寒烟扭头四处找了找，看见墙根底下还有两个早前喜好准备放腌菜的陶罐，“你们拿着这两个陶罐子去，买滤好的浆回来, 在弄点卤水。”

    春来春去二话不说, 端起罐子就去了。没过多久，俩人就把两罐豆浆捧了回来，还顺道带了一小罐专门点豆腐的卤水回来。

    “李大娘听说要做豆花, 说这两罐浆子只用这小半罐卤水就够了, 这么点出来的豆花最嫩。”春来解释道。

    赵寒烟还在看菜谱研究用量，古书菜谱有关于这个的说法太简单了, ‘卤水少许’是多少？这不像做菜放盐作料之类的，赵寒烟可以通过本来对这些佐料的认知，自己衡量用量。卤水点豆花她可是第一次尝试，赵寒烟正发愁该怎么衡量使用的分量, 听到春来说的话，大大松口气。

    “李大娘是吧，好人！”赵寒烟叹道, “以后咱们就在她家买豆腐了。”

    春来笑着应承好, 他也觉得李大娘人不错。

    赵寒烟照着书上所言, 把锅烧热，再把凉豆浆倒进去，不停地用勺子搅拌，或许原料豆子是传统农家肥种出的关系，豆浆沸腾时，随着冉冉腾起的蒸汽带着非常浓烈的豆香味，扑人满鼻。

    赵寒烟随后把豆浆盛进大木盆内，大概静等半柱香的时间，等豆浆微微变凉，大概有八、九十度的时候，在豆浆表层会凝成一层油皮，把这层皮揭掉，边快速搅拌边把卤水顺着盆壁倒进去，之后就盖上盖子闷浆等待，大概一炷香的时间，再揭盖去看，一盆细嫩豆花就做好了。

    用勺子碰一下，表面微颤，翻着晶晶光亮，十分柔软。尝一口，嫩而爽滑，满口豆香。可惜是惹得，若是放凉了再用，必定爽口解暑。

    赵寒烟用纱布把盆口封上，然后在纱布外层包裹数片大荷叶，再用布条将荷叶与整个盆都牢牢裹住。接下来就交给春来，让他用绳子固定住盆，而后落进深井水里，保持盆大部分没入凉井水中即可。

    赵寒烟在此期间熬了红糖汁，晾到温热的时候再把切碎的酸葡萄干放入，之所以要切碎是因为这样可以令葡萄干的果香味更重，趁热的时候就可将葡萄果香更多的融进红糖汁。而红糖汁的余温也可恰到好处的把酸葡萄干发得圆润些，口感上咬起来不那么干柴，又因为这是酸葡萄，吸进葡萄干内的红糖汁也刚好可以中和酸葡萄原有的酸涩。这之后再准备一小碗榛仁碎，一小碗松仁，就算是甜豆花的作料配好了。

    赵寒烟令把苦菜切碎，放进纱布内拧汁，将挤出来的绿汁再过滤一遍，就将一碗纯纯的绿绿的苦菜汁放在红糖汁边上。

    考虑到那么一大盆豆花白玉堂肯定喝不了，赵寒烟尝试了做别的口味，比如辣的，咸的。

    上次做饭用的火腿还剩一些，赵寒烟把火腿切成丁，放到烧油的锅内煸炒，然后加酱，再加辣椒碎，翻两下的盛出，辣香味已经十足的火腿肉辣酱就做好了，再把葱姜蒜和醋、酱油、花椒油一起和入，就算是调成了辣口的豆花调料。如果说红糖汁是甜人的三月，那火腿肉辣酱就是火辣的六月。那接下来做的咸口，大概就有点起秋风的九月的意思了。木耳、黄花菜、鲜蘑切丁炒制，添上鲜汤，调入酱油，加点地瓜粉勾芡，放着等凉就是了。这三种味道的豆花就犹如三季气候，其中各有滋味，各有特色。三种味道都能吃的人，倒是享福了。赵寒烟又切了些香菜葱花备用后，忽然想到‘三季’都有了，何不再来一个凑‘四季’，遂问春来等人可还有什么别的吃饭的豆花。

    春来春去兄弟没想出来。秀珠却机灵，立刻明白她家郡主问这个问题所代表的意思，秀珠指着那碗绿莹莹的苦菜汁，“寒冬难熬，唯有用苦形容了，公子厉害，随便一做就凑成了四季豆花。”

    “四季豆花，嗯，这名听着不错。”赵寒烟端起那碗像是能冒出黑气的苦菜汁，“怎么样，要不要尝一尝？吃得苦上苦，方为人上人。”

    “奴婢可没那个福分，认命。”秀珠机灵回道。

    赵寒烟转头看春去春来兄弟，不及她开口问，俩兄弟纷纷表示他们的日子已经够苦了，这会儿只想吃点甜的，都等甜豆花。

    “我爱吃辣的，”秀珠嘻嘻笑，“越辣日子越红火。”

    “那我也尝尝辣的。”春去跟着表示道，看秀珠的眼睛略有些发直。

    春来用肩膀撞一下春去，半开玩笑道：“看你你什么都不想吃了，只想吃天鹅肉。”

    “天鹅肉？咱们有天鹅肉么？”春去有点懵地问，有一瞬间他真以为有天鹅肉，后来听大家都笑了，才晓得这是自家兄长在玩笑自己，脸腾地就红了。

    “指不定真运气好，就能吃到呢。”赵寒烟看了眼也有点脸红的秀珠，调笑的意味更浓。

    秀珠不可避免的红了脸，“哪那么好运，吃天鹅肉，能吃到大鹅肉就不错了。”

    “诶，大鹅肉我喜欢吃。”春去眼睛立刻就亮了，也不去逗弄自己的弟弟了，转而感兴趣地紧盯着赵寒烟，提议道，“咱们什么时候做一顿鹅肉吃吃？”

    “好好好！”春去附和，这会儿提到吃满脸兴奋，把刚刚自己窘迫脸红的事儿忘得一干二净。

    “好啊，容我琢磨琢磨。”赵寒烟拿起刚刚放在案台上的菜谱，翻阅寻找起来，这种肉菜做起来要注意地方很多，况且肉类食材比较贵，处于珍视食物的精神，她也不能给做瞎了。

    而且鹅肉单纯从口感上讲，不比鸡肉好做，肉质偏腥，一定要处理好用最合适的烹饪办法才成。

    赵寒烟坐在梧桐树下，才捧着菜谱入神，那厢就有衙差来请赵寒烟去三思堂。

    “包大人找我？”赵寒烟不解，“公孙先生回来了？商议案子？”

    衙差摇头告知赵寒烟公孙策、展昭等人还未归，随即表示他也不知道包大人叫她做什么。

    赵寒烟痛快放下书，去见了包拯。

    包拯一见赵寒烟来了，就立刻放下手中的笔，起身从桌案后走出，伸手示意赵寒烟落座，随后他就在赵寒烟身边的位置坐了下来。

    包拯笑眯眯的询问赵寒烟当年在庙中修行情况，被赵寒烟含糊混过去之后，包拯又问赵寒烟回京之后，可曾随他父亲见过庞太师等贵族。

    赵寒烟摇头，心里觉得再被包拯这么问下去指不定露馅，遂对包拯道：“大人有什么事还请直说，只要晚辈能做到，必扑汤蹈火。”

    “真是个好孩子，”包拯满意地打量赵寒烟，“庞太师和冯指挥使那里总要跑一趟，赵小兄弟会观人... -->>
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