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第720章:「大蒜鸡」

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刚刚好!恰到好处!”

    侧旁却有一个平静的声音,切宗卫回头,发现是父亲仙左卫门在说:“第一次,血沫去得不够干净。第二次,血沫去干净了,大蒜鸡的风味也会适当减轻,趋于缓和,再者,这一次还可适当锁住鸡肉、鸡骨之鲜!”

    “一举三得!”

    仙左卫门目中有浓浓的赞叹,“在焯水这一步,他把握得极好!”

    “可是!”

    “可是啊!”

    切宗卫想到自己过去心酸的学习经历,不免激动了,音调稍稍高昂:“这么处理的鸡肉、鸡骨,就放进去炖汤,那后续该怎么处理大蒜鸡的风味?”

    闻言,仙左卫门只是指了指夏羽面前的原生炉灶。

    “就凭那个炉灶。”

    切宗卫一脸问号。

    “宗卫,你就是太依赖设备了!”仙左卫门淡淡地道,语中有一丝斥责,“现代厨房炉灶,火焰火候稳定,可是对于有野心的厨师而言,这种火焰,这种火候,也太温驯,太稳定,太容易掌控了!”

    “火候,至今仍是你厨艺的弱项!”

    切宗卫低下头。

    不可否认。

    作为一个凭借精密科学仪器烹调分子美食的厨师,别说使用原始的炭炉了,就连煤气灶都显得落伍。微波、光波还有电磁加热等等技术能做得更好。

    “那就……看看吧!”推了推眼镜框,切宗卫抬头,对内室正忙着倾泻木炭、鼓动风箱的年轻厨师,投以关注目光。

    什么,大蒜鸡?

    事实上,搬运鸡肉、鸡骨时,夏羽就知道食材不对了。

    第二种幻想食材?完全没关系。

    相较不知用途、效果的蓝星藻,大蒜鸡那些野性的大蒜风味,在夏羽眼里,实在太容易处理了。

    一个字

    熬!

    就熬着呗,通过熬煮,把多余的味道排放出来不就行了?

    而他正是这么做的。

    “呼,呼,呼……”

    风箱,带起炭炉的火焰节奏。

    每一次鼓风,炭炉就在沉重的喘息,不到一刻钟,整锅水就咕噜沸腾起来,大片白色雾气侵占了半个厨房,夏羽在雾气中,就持握一把一米多长的大锅铲,前倾身子,不停地翻捣高汤锅。

    这一幕,完全不像是在熬汤,更像是某某男巫在炼制什么可怕的药剂。

    一股无法形容的大蒜味,跟随白色雾气,弥漫而出。

    “好呛的味道!”

    外室,爱丽丝、绘里奈紧捂口鼻,眉毛纠结成一团。

    切宗卫却是惊愕至极。

    “懂了吗?这就是火候的衍生运用。”

    仙左卫门侧头看儿子。

    点头,又摇头,切宗卫被仙左卫门以及正在熬煮鸡清汤的少年,彻底搞蒙了。

    “说说你认为的火候。”

    “在烹制原料过程中,对热源的强弱,和食材加热时间长短的控制……”切宗卫答道,“最终使食材获得所需的成熟度!”

    “呵,很标准,教科书似的答案。”

    切仙左卫门放下茶杯,站了起来。

    “过来”

    切宗卫跟上老父亲,一路到冒滚滚热浪的炉灶前,只见仙左卫门指向雾气中的高汤锅,“现在你又有什么感想呢?”

    闻言,切宗卫只能尽量睁大眼睛,透过雾气,去看锅内翻腾的汤水。

    突然间,视野中浮现斑斑点点的火星。

    “这、这是……?”

    切宗卫看清锅内的情况,却如同目睹魔术,嗔目结舌。

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