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第6章 好吃牛肉面

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    曹磊不再同系统说了,不行的话,我就出去吃,去美食街吃!这一想,曹磊的心情就好了起来:我去吃三十五个铜角子一斤的香辣虾,不吃你这二十个铜角子一碗的牛肉拉面。

    眼下的民国,通货膨胀不是很厉害,一块大洋,换一千个铜角子,一枚鸡蛋只需要五个铜角子。

    系统:“通知宿主,牛肉面不是二十个铜角子一份,而是定价一块大洋一份。”

    “什么?一碗牛肉面卖一块大洋?你卖给谁吃?”

    “自然有人吃,没人吃就说明你的手艺太差。”系统说。

    “切,你在玩我?”曹磊气的头上冒烟了。

    系统:“要切你去自宫,本系统没有那玩意!”

    曹磊觉得自己是见钱眼开之人了,但是,同系统相比,自己是好人了。大酒店牛肉拉面卖一块大洋一碗还说的过去,毕竟人家环境和服务在那里。可自己这个小店不是大酒店呀?

    系统:“宿主先尝试一下自己厨艺吧。”

    系统的这个建议,让争吵停了下来。对!先做先尝再说。

    曹磊闭上眼睛,回想了制作牛肉拉面的步骤。

    然后,曹磊拿出了牛骨头、牛肉、鸡精、盐、调味鲜香粉。

    首先是制作料包。曹磊拿齐了良姜、八角、草蔻、桂皮、小茴香、白芷、草果、姜片、肉蔻、香叶、辛夷、白胡椒、花椒……制成了料包。

    现在是准备熬汤了,将牛骨头和牛肉洗净后再用清水氽一遍,氽干净后放在汤锅里,加清水、料包、鸡精、盐和调味鲜香粉,用大火烧开后改用小火熬煮。这个熬煮的时间较长,最少需要6个小时。

    在熬汤3个多小时后,曹磊拿出了面粉、清水、蓬灰、盐。将蓬灰和盐放在清水里搅拌溶解,慢慢加入面粉中,边加水边搅拌,最后和成光滑的面团。

    当面团和匀和透后,曹磊将其盖上了湿布,准备放饧20分钟。

    二十分钟很快就过去了,面团己经饧好了!曹磊将饧好的面团再揉一揉,用擀面棍擀成椭圆形,两面都刷上油。盖上保鲜膜准备再饧20分钟。

    二十分钟后,曹磊将大团软面反复捣、揉、抻、摔,并将面团放在面板上,用两手握住条的两端,抬起在案板上用力摔打。很快,面条拉长了,曹磊将两端对折,继续握住两端摔打顺筋。最后将其搓成长条,揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节。

    一个面节正好拉一大碗面。现在是拉面节了,每拉一次,曹磊在手腕上回折一次,拉到最后,曹磊的双手上下抖动几次,面条便柔韧绵长,粗细均匀。曹磊拉的面是二细面为7扣。在这个环节,得按顾客的口味爱好来,喜欢细一点的面可以拉为9扣,最细的面可以拉到11扣。

    在这一环节中,曹磊如厨神附体,动作是行云流水,每个动作都没有多余的花哨,宛如教科书般的标准姿势,成熟的脸上带着认真的男人特有的魅力。

    熬的汤己经煮了六个小时,卤汤已经好了!

    曹磊将煮好的牛肉捞出来切成小丁,白萝卜切成片加盐煮熟。把香菜段、熟牛肉丁、小葱花和萝卜片放在大海碗中。

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