鲢鱼烧腌菜

    葱姜蒜搞里头，加上一勺子农家辣酱，加上水咕嘟一会，再把洗好的泥鳅放进去煮开，煮入味，起锅前撒上一把青蒜苗。

    泥鳅煮的嫩嫩的，牙齿一抿肉就烂了，轻轻一吮，那肉就脱落在嘴里，简直不用牙嚼。

    泥鳅已经红烧了，鳝鱼海棠就拿来爆炒。

    先把鳝鱼用盐巴，酱油腌上一会子，然后大火烧锅，放上素油和荤油，这样炒出来口感要好些。

    油热放鳝段，大火翻炒，再加入葱姜蒜末，干辣椒段，大酱，盐巴，翻炒上色，入味。

    最后在锅边淋上一圈水，盖上锅盖焖上一会，起锅撒上把青蒜苗就好了。

    鳝鱼肉不仅好吃，且它全身还可以用来入药，有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。

    海棠隐约记得，好像多食鳝鱼还能治口眼歪斜之病，沈高地可不就是这口眼歪斜之病？

    一会让沈满房带着回去给叔爷吃，虽不是灵丹妙药，但多吃些总是没有坏处。

    这会，罗氏拿进来一条有两个巴掌长的鲢鱼，这鲢鱼要是做的不好就容易腥味大，海棠决定拿这鲢鱼来炖腌菜。

    腌菜就是胡氏自家腌的，胡氏手巧，不仅做了这腌菜，还腌了豆角子，辣椒，蒜片……随便说说就有好几样，只不过吃饭时候谁家也不会都把这腌菜摆出来也就是了。

    这些菜在农家那是齐备的，农忙的早上，随便搛点腌菜配了粥就要下田跟太阳抢时间——要不正午太热了哩！

    接过洗好的鱼，海棠等锅烧到冒青烟，这才倒油下去，在锅里撒了些盐巴，既可以入底味，又可以预防鱼沾锅。

    这鱼腥，海棠又丢进去几块姜片一起煎。

    “二姐，要用小火哩，火大了可不成，容易糊还沾锅。”海棠嘱咐一声。

    锦葵点头，手上拿了一把茅草塞进灶孔里，嘴里应着：“哎！知道了。”

    等了一会，海棠拿锅铲把锅里的鱼铲起来翻了个面，只见那鱼身煎的微黄，皮儿一点也没沾到锅里，海棠暗自在心里点头：还不错！

    等到这一面也煎的微黄，把鱼铲到锅边，再放一勺子农家辣酱，一点酱油，用油炒化了，色泽油亮了，就加姜片，蒜片，最后加水，再把切的细细的腌菜倒进去，一起炖。

    等水烧了两开，再放些秋天存在地窖里的新鲜青辣子提提鲜辣味，鲢鱼烧腌菜就做好了。

    闻着那汤，就觉得酸辣开胃，而且不带一点腥味，十分下饭。

    这就是纯正的农家菜了，是前世海棠跟着外婆学的，不同于大城市上那些做鱼的方法，这道菜也就是吃一个鱼本身的鲜嫩，和腌菜的味儿。

    农家人一年四季，不同的季节吃不同的菜，加上自家养的鸡鸭鹅，山里出产的野味，和水塘里的鱼虾，真要做出来，这地地道道的农家菜，海棠只觉得每道菜都好吃。

    例如自家种的白菜吧，哪怕就是用素油简单炒一炒，放上点油盐，一入口都带着回甘。

    前世吃的都是蔬菜大棚种出来的东西，打了激素，用了肥料，吃起来只觉得又涩又苦，失了蔬菜本味。

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