4 青山肥羊

用过这东西”。于蓝枫把整理好的羊皮递给了孟家良。羊皮是孟家的，乔家只用羊肉。

    “哥啊，此一时彼一时，老祖宗的规矩再好，现在你也得改改了。”

    “你先改吧，你小子满脑袋瓜子里都是些新鲜玩意儿，我不管你怎么改，这羊要是让你给养歪了，你爹不答应，乔家也不答应的。”孟家良不知在哪儿弄了些新品种，要把家里的羊换个办法养。

    “放心吧，哥哥，你就好好卖你的羊肉汤，那羊都给你留着呢”。孟家良拿着羊皮和熟羊肉，离开了羊肉馆。

    王叔回去休息了，乔老四经营羊肉馆十年，在鲁中买了套三居室的楼房，准备留给于蓝枫和乔艳结婚用，可他很少在那儿住。

    明天要做全羊宴了，这是马虎不得的事情。于蓝枫把羊放到案板上的时候，心里又默念了一遍乔老四对他说着如意口诀：

    “羊之如意，后辈谨记，血不尽，不用。骨不净，不用，肉不整，不用，器不洁，不用。时不足，不用。下垫骨，上覆肉，取清水，满汤锅，先文火，须煨熟，再武火，至汤浓，羊之本，去异味，无味者，使之入，有味者，使之出。汤正时，留香味。火候失，风味失”。

    剔肉的刀是乔老四留给他的，他不知道已经传了几代人，黄铜的刀把已看不清上面的花纹，刀刃却仍然锋利无比。于蓝枫熟练的开始了剔骨取肉，头蹄上脑，颈肉胸口，腹肋羊腩，里外脊，黄瓜条，前后腱子，前后腿肉......羊肉的各个部位，必须准确无误的切割下来。部位不同，做法也不同，煮羊肉没有什么玄虚，可这因材施料，做出108道全羊菜式，老祖宗也算是把这一只羊做的变幻莫测了。十年的勤学苦练，这套活计，他已经做到熟能生巧了。

    明天的全羊宴是不完整的，菜点的种类，前厅的饭桌，用餐的摆设，盛菜的餐具，甚至是灶台的炊具，都不足以将全羊宴呈现出来。现在有的，就是这两只膘肥体壮的肥羊。

    于蓝枫把羊肉加工妥当，已经是夜里十二点，躺在小库房的床上，凌晨两点开火烹制。他需要休息一下。不见起色的生意，肖强那儿的债务，两个月没见人影的乔艳，夜晚对于蓝枫来说，从来都是不眠的。但这个夜晚，让他感受到一种从来没有的孤独......

    青山孟家，孟家良将羊皮挂好，回到堂屋。

    “爹，我回来了。”

    “蓝枫那儿咋样了？”父亲孟端敲了敲烟袋锅。五十岁的孟端，从小就是放羊娃。现在也并没有老态龙钟，只是儿子接手了家里的羊，让他清闲了不少。

    “还能咋样，卖不完的肉都在这儿呢。”孟家良把熟羊肉放进了冰箱。

    “蓝枫是个好孩子，老四也确实把本事教给他了，可这乔家的羊肉馆怎么到了他这儿却红火不起来呢”孟端有些想不通。

    “这大热天的，去喝羊汤的人就少，他开店的地界又是个没啥人气的新区，就让他折腾折腾吧。挣不着钱，他也赔不了。蓝枫明天倒是接了一个活儿，有人要吃乔家的全羊宴。”孟家良换上了白大褂。

    “全羊宴？就他那个小铺子，能做全羊宴？”孟端是见识过乔家全羊宴的人。

    “爹，来了生意，还能不做吗？他弄几道全羊菜式，不会有问题。再说了，这买卖能不能行，也不是就靠这一桌全羊宴。四伯不也只是在鲁中卖了十年的羊肉汤吗，爹，您别操心了，我去看看圈里的羊，您也休息吧”

    “是啊，乔孟两家世代以羊为生。你也得把你那羊，好生养着，咱孟家还没有你这养法呢。你可不能瞎折腾。如今赶上了这好年月，咱得把这好日子给过起来”孟端起身回了卧房。（未完待续）