第65章 我对月饼没怎么研究过

注。

    早点是小月饼。

    “周大厨，生的咸鸭蛋黄，已经处理好了。”芳姨说着，端来了一个大盆。

    里面满满当当的装着红彤彤的生咸鸭蛋黄。

    “好的！”周麟接过大盆。

    他开始将蛋黄外面包裹着的那层薄膜去除。

    去掉薄膜之后，将处理过的咸蛋黄，放在水龙头下面进行冲洗。

    “为了保持蛋黄的卫生和口感，我们选择使用流动的清水来冲洗。在冲洗的过程中，蛋黄表面的杂质和多余的盐分被逐渐冲走，露出了它更加纯净的色泽。”周麟解释道。

    冲洗完毕后，他将咸蛋黄放置在盘子里。

    为了保持蛋黄的湿度，和防止外界细菌侵入，他在盘子上覆盖了一层保鲜膜。

    最后，为了确保咸蛋黄在保存过程中能够透气，他在保鲜膜上扎了几个小孔。

    这些小孔虽然不大，但却能让空气流通。

    “有一点必须要注意，我们选购咸鸭蛋的时候，务必选用生的咸鸭蛋，现磕出来的蛋黄。那种会流油的咸蛋黄是适合做流心月饼的。”

    周麟的一番话，说的厨房里的三位，频频点头。

    “我对月饼，还真的没怎么研究过。”余建国大方承认了自己的短板。

    “小小的咸鸭蛋，还有这么多的道理呢！”芳姨赞叹道。

    “反正我血糖高，不喜欢吃月饼，也做不来月饼，我就不需要学做月饼了。”严婶微微摇了摇头笑了笑。

    周麟烧开水，把咸蛋黄放入锅中蒸。

    十五分钟后，他喊上三人一起，掰开蛋黄，去除里面的硬芯。

    再把蛋黄打成粉末状。

    糖粉、咸蛋黄粉、黄油、椰浆，全部放在一起，周麟将它们搅拌均匀。

    隔水加热，直至黄油融化。

    周麟迅速关火。

    “黄油融化，必须关火，否则温度过高，糖粉里的淀粉变成糊状，流心的馅料变浓稠，也就不会流心了。”周麟解说需要注意的难点。

    听得三人暗暗咋舌。

    “这也太难了吧？反正我是放弃学做这个蛋黄馅的流心月饼了。”严婶双手一摊，摇头说道。

    “虽然我学不会，但是欣赏周大厨的手艺，是一种赏心悦目的享受！”芳姨赞道。

    “这月饼看上去简单，做起来确实挺难的，一个细节不注意，最后的成品效果就会南辕北辙，和预期相差甚远！”余建国轻轻点头道。

    把淡奶油加入已经成了糊的蛋黄糊里，搅拌均匀。

    周麟把混合的糊挤入圆形的模具。

    全部挤完，再把模具放入园长不久前斥“巨资”购买的液氮速冻机里。

    “普通零下十八度的冰箱，想要把蛋黄糊冻实，至少需要四个小时。这个液氮速冻机，十分钟就能冻实蛋黄糊，让我们一起见证奇迹。”周麟微笑道。

    四人一起等待……