第9章 观众评委

各种厨艺比赛用品，各式烤炉，各种原料菜品，琳琅满目。

    因为是周末的缘故，赛场周围挤满不少围观群众，尤可心和叶蓁蓁两人来到赛场入口处，入口处有工作人员把守，尤可心亮出在网上报名审核通过的二维码，工作人员用仪器扫描确认后，放行，二人进入赛场。

    在工作人员引导下，蓁蓁和可心进入观众评委席坐定。

    观众评委席中，已经坐了十几个人，尤可心看了看周围，叹道：“本来还觉得我俩挺积极的，看看周围的人，比我们来得早的有很多啊。”

    叶蓁蓁：“这个厨王争霸赛有很多人关注，你看那边的记者，还有高清摄像机，好像是电视和网络直播的，所以，来的人多也很正常啊。”

    尤可心：“这次厨艺比赛的主题是烤鸭，我觉得，大多数人还是冲着烤鸭来的，至少我是这样。”

    “关于烤鸭，我在网上查了一些资料，烤鸭，起源于中国南北朝时期，当时称为炙鸭，明朝时期，因为明太祖朱元璋日食烤鸭一只，烤鸭吃法开始流行。随着朱棣迁都北京后，烤鸭也风靡老北京。烤鸭技术传到北京之后，得到进一步发展。现在的烤鸭方法主要有三种：挂炉烤、焖炉烤和叉烧烤。其中，挂炉烤和焖炉烤是最普遍的。

    挂炉烤法，不给鸭子开膛，只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把小洞系上，之后挂在火上烤。这种方法不让鸭子因被烤而失水，又可以让鸭子的皮胀开不被烤软，烤出的鸭子皮很薄很脆，是烤鸭最好吃的部分。挂炉有炉孔无炉门，以枣木、梨木等果木为燃料，用明火，果木烧制时，无烟、底火旺，燃烧时间长。鸭子入炉后，要用挑杆有规律调换鸭子的位置，烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香。

    焖炉烤鸭，至今已经有六百多年的历史了，最早的焖炉，其实是一种地炉，炉身用砖砌成，大小约一米见方左右，鸭子不见明火，是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。因为需用暗火，所以要求具有很高的技术。如今，早期烧炭火的焖炉早已改成了电焖炉。焖炉烤鸭，外皮油亮酥脆，肉质洁白细嫩，口味鲜美。”

    叶蓁蓁说了一通，尤可心听得目瞪口呆，可心惊叹道：“蓁蓁，没想到，你对烤鸭这么了解啊，以前没听你说过。”

    蓁蓁笑了笑，解释：“其实也没了解多少，我爸是厨师，所以平时对厨艺方面的事多少关心一些，再加上上次你提过烤鸭，我就到网上查了一些资料，现学现用而已。”

    “蓁蓁，还是你有心啊，上次报名参加观众评委评选的时候，我只是在网上下载了一些资料，外加一些自己的专业知识，结果竟然审核通过了”

    尤可心一边说，一边盯着蓁蓁的表情，只见，蓁蓁正看着擂台上的烤鸭工具，眉头微皱，尤可心疑问：“蓁蓁，你在想什么呢？怎么感觉你表情很严肃呢？”

    “我在想，烤鸭的做法多种，吃法多样，今天的厨王争霸赛以烤鸭为题，分出胜负后，是说明烤鸭做法分优劣呢？还是说明厨师的水平分高低呢？”