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第48章 上司交代的任务

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是一塌糊涂,于是吕鹏就忍不住技痒难耐,就自告奋勇直接下厨,要为大家显露一手,至于圣人的教诲君子远庖厨,还有士大夫不近烟火的教诲,全部抛诸脑后。

    吕鹏这么做,一来是为了保自己的口福,二来也有巴结讨好邹靖的私心在。三一个,那就是对邹靖交给自己的任务,心中也有了点谱,这也需要邹靖全力支持,正所谓要想求人办事,必须征服对方的味蕾,天下一理,绝对不会变。

    邹靖听说,当然对吕鹏简直自甘下贱大为恼怒,真的怀疑他是什么先秦吕不韦的隐族出身,这小子是不是编出来的,于是,对他的态度更加恶劣。不过这军中伙食的确吃的腻了,看看这小子能给自己鼓捣出个什么东西来,换换口味也不是不可以。

    于是吕鹏就在几个邹靖私人大厨的帮衬下,开始了自己到了大汉之后,第一次的大餐制作。

    其实在汉代,肉食的烹饪做法主要有这么几种,首先是炙,也就是烧烤,这是人类有烹饪以来最古老的方法了,到了汉代依然比较流行。一般是用签子串起来烤肉串吃,各种肉都可以用来烤,这和后世已经没有什么两样,这在汉代马王堆的出土里就有了明显的证明。

    除了类似今天的撸串之外,还有些比较有特点的,比如:脯炙,把用蜂蜜、豉汁腌制好的肉脯烧烤。炙,用今天的话说就是烤肉丸,把用姜、酱等和好的肉馅捏成丸子,串起来烤;貘烤,整只动物架起来烤,类似今天的烤全羊,这是北方游牧民族常用的烤法。

    第二就是煮。把肉放在釜等容器里用水煮,汉代称为釜炙。

    第三种就是煎熬。类似于煮,但煮要留有汤汁,煎要把汁水熬干。

    还有就是腊和脯。这两种都是干肉的制作方法。区别在于,腊肉是将动物肢解之后,将生肉风干。而脯是将肉切块,用葱姜酱料等腌制后煮熟,然后晒干。比较有特色的是,汉代人喜欢吃一种胃脯,也叫脘,是用动物的胃做的肉脯。

    还有就是生食。生食菜肴在汉代一般叫做“脍”。其实脍本来指的使用刀法,将食材切丝称为脍。因为生食菜肴一般是以脍法切制,所以后来就有了这种代称。脍法一般用来做鱼,类似今天日本的生鱼片。

    这个方法驰名于世的是因为一个人,当时刘邦手下大将樊哙就这这么干的,吕鹏都怀疑,樊哙这个名字,是不是就是吃生肉得出来的。

    闲话少说,既然有个小野猪,还有野鸡兔子,当然第一就是烧烤了,烤乳猪这东西在前世自己可是看见过的,是的,是看见过,但的确只是看见而没吃过,但不是有那句话吗,没吃过猪肘子,还没看过猪跑吗?

    山鸡当然不能浪费,用盐卤上,连毛一起糊上泥巴,一个叫花鸡就成了,至于野兔,顿是最合适不过了,当然,清炖是不成的,但好在这个季节遍地野菜,再采集点野蒜野葱更能提味。
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